你过小年了吗


哥哥昨天就开始提醒我,今天过小年,要吃饺子。

既然知道了,就不能无视。5点半准时下班,坐电车,6点半下车,进超市,买小松菜,肉糜,葱,香菇,面粉。

7点进家门,开始准备。

面和上先醒着,烧开水焯小松菜,再过凉水,绿绿的煞是惹人喜爱。

切好的小松菜挤出的菜汁倒进肉糜里,营养一点都跑不掉,还能使饺子馅儿吃起来柔软不像甘蔗渣。

搅进菜汁的肉糜+香菇糜+葱糜+小松菜糜+色拉油+盐+味素+生鸡蛋一个,肉馅儿就做好了,待用。

面醒了半天了,再揉一会儿,揉好的面团儿,像丝绸一样柔滑,却又柔韧。

揪成直径两到三厘米的面剂子(小面团儿),用手掌压平,用擀面杖擀成薄皮。

将肉糜放入面皮,轻轻捏上不要漏馅儿,再用两手的虎口处合起来一挤,一个饺子就成了。

我包的饺子和他包的饺子形状不一样,我的比较大气,他的比较小家子气。

形状不一样,吃起来味道也是不一样的,这是绝对的,我体会到的。

然后,把水烧的得滚开,将饺子下入,水再开,打入凉水,共打三次。煮饺子的时候,北方管这个动作叫打水。

记得小时候看电影刘三姐,里边有一段刘三姐和地主老财对歌,忘了是地主老财唱还是刘三姐唱

南边过来一群鹅,扑通扑通跳下河,河水涨三遍,鹅儿爬上坡爬上坡,让对方猜是什么。

这唱的就是煮饺子。

这么一个简单的包饺子的过程,刚去加拿大不久第一次在课堂上发表的时候,我试图把它讲给各个国家来的同学,可我失败了。

失败是因为,准备不充分,还有水平有限,再有就是那时候脸皮还不够厚,站在讲台上脸红心跳,语无伦次,不知道怎么糊弄到最后的。现在想起来都感到羞愧。

9点,就吃上香喷喷的饺子了。

小松菜没有那么多的水分,比白菜容易做。而且,吃过一次荠菜饺子以后,我发现,小松菜馅儿和荠菜馅儿有一比,都有一股类似的清香。

看到这热气腾腾的饺子,我不相信谁能不馋。特别是刚学会包饺子的上海朋友小蒋,明天我一定给她看看,她肯定多晚到家都要动手作。

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4 Responses to 你过小年了吗

  1. nini B说道:

    真羡慕能自己做饺子皮的
    没人能不谗啊

  2. 跳舞の影子说道:

    这饺子看着就好吃。
    另:请问小年是什么时候啊?(惭愧)

    • zhijie600说道:

      下边是小年的来历,网上找来的,我自己也顺便补一下知识,呵呵!
      小年祭灶

        我国的春节一般是从每年腊月二十三或二十四的祭灶揭开序幕的,有所谓“官三民四船家五”的说法,也就是官府在腊月二十三日,一般民家二十四日,水上人家则在二十五日举行祭灶仪式。举行过祭灶后,便正式地开始做迎接过年的准备。每年从农历腊月二十三到除夕的这段时间,民间称之为“迎春日”。祭灶活动在我国流传很广,旧时,差不多家家都设有“灶王爷”的神位。灶王爷又被称作“司命菩萨”或“灶君司命”,传说他是玉皇大帝册封的“九天东厨司命灶王府君”,负责管理各家的灶火,被作为一家的保护神而受到崇拜。灶王的神龛大都设在灶房的北面或东面,中间供上灶王爷的神像,也有的人家直接将神像贴在墙上。神像有单座和双座之分,如果奉祀人无配偶,则只供单座像。灶神像上大都还印有这一年的日历,上书“东厨司命主”、“人间监察神”、“一家之主”等文字,两旁贴上“上天言好事,下界保平安”的对联,以保佑全家老小的平安。灶王爷自上一年的除夕以来就一直留在家里,到了腊月二十三日,灶王爷便要升天,去向玉皇大帝汇报这一家人的善行或恶行,送灶神的仪式称为“送灶”或“辞灶”。送灶多在一更左右黄昏入夜的时候举行。旧时有“男不拜月,女不祭灶”的习俗。禁止女子参与祭灶,后来则要求不那么严格,由一家中的男主人主祭,先到灶房,向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香和供品。此时妇女要用净泥涂饰炉灶,叫”挂袍”。供品有关东糖、糖瓜、南糖及凉水一碗、草料一碟,为灶王爷之马而备。还有专门为祭灶制做的小羊油红腊,上香以后,按尊卑长幼依次三叩首,同时口中有祷词,无非是”上天言好事”,”好话多说,坏话少讲”之类。然后用糖稀往灶口一抹,或将一块糖投入灶中,用意是粘住灶君之口,谓之”粘灶”即少说话,即便说出话来,也是甜言。还有酒糟涂抹灶门,叫”醉司令”,让灶王酒醉,也是少说话的意思。香尽之后,取出香根,与揭下来的纸像及草料等一同烧化,将凉水泼在地上,大礼告成。灶王爷今夜送走了,只等除夕夜再接回来。 从礼仪形式上分,还有”阔祭灶”和”穷祭灶”之分。王公府弟、巨贾宅门为了排场,供品相当丰盛,还为灶王爷糊纸活,有升天用的车马等,而小户人家只在灶台上放碗凉水,烧三炷香,磕三个”素头”后,把灶王码一烧,亦算礼成。 关于祭灶还有许多相关内容。祭灶日期,沿袭下来有二十三、二十四两天。明代之前以二十四日居多,逐渐改为二十三日。有些地方还分二天进行,二十三日夜”祭荤灶”,用鸡鸭鱼肉,美味佳肴为供品,二十四日”祭素灶”,供品用水果、瓜子及点心等,但无论荤祭还是素祭,都少不了糖瓜儿。

        北京风俗,商号有”三节结账”的规矩。从祭灶开始,各商号派人各处收账。还不起债者四处”躲债”,一直到除夕夜才不再讨债。于是北京有”要命的关东糖,救命的包饺子”之说。

        由于各地风俗不同,民间还有”跳灶王”和”打灶王”的活动。 “跳灶王”是民间由古代”驱傩”发展而来的一种活动形式,主要是乞丐们的活动,由腊月一日至二十四日是”跳灶王”的日子。进入腊月后,乞丐们三五成群,扮灶公灶婆拿竹枝闹于门庭,乞钱,谓之”跳灶王”,也含有驱邪之意。这一活动主要在我国的东南方进行。

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